짬뽕국물은 면보다 국물이 더 중요할 정도로 불맛과 해물향이 핵심이에요😊
오늘은 집에서도 중국집처럼 칼칼하고 깊은 맛이 나는 짬뽕국물 만드는법을 아주 자세하게 알려줄게요.
1. 재료준비
주재료
- 오징어 1마리.
- 홍합 한줌.
- 돼지고기 목살 또는 앞다리살 150g.
- 양배추 한줌.
- 양파 반개.
- 대파 1대.
- 숙주 한줌.
양념재료
- 고춧가루 2큰술.
- 고추기름 2큰술.
- 국간장 1큰술.
- 다진마늘 1큰술.
- 후추 약간.
- 물 또는 해물육수 1.2리터.
짬뽕은 재료보다 불과 기름이 맛을 좌우해요.
순서를 바꾸면 집짬뽕 느낌이 확 나요.
2. 재료선택 및 손질방법
해물과 채소 손질
오징어는 껍질을 벗기고 몸통은 링모양으로 썰어요😊 다리는 먹기좋게 잘라 준비해요. 오징어를 너무 얇게 썰면 끓이면서 질겨질수있어요.
돼지고기는 채썰어 핏물을 제거해요. 고기가 들어가야 짬뽕국물에 깊이가 생겨요. 양배추는 큼직하게 썰고 양파는 채썰어요.
대파는 길게 썰어 불향을 살려요. 숙주는 마지막에 넣을거라 씻어서 물기만 빼두세요.
3. 양념장 만드는법
짬뽕은 고추기름 타이밍
짬뽕국물은 양념장을 미리 만들지않아요😊 고추기름고춧가루마늘을 기름에 볶는 순서가 가장 중요해요.
이 순서를 지켜야 텁텁하지않고 칼칼해요.
4. 만드는 방법
Step 1. 파기름과 고기 볶기
- 웍이나 깊은 팬에 고추기름을 두르고 센불로 올려요.
- 대파를 먼저 넣고 파기름을 내요.
- 바로 돼지고기를 넣고 볶아요.
👉 센불에서 볶아야 불맛이 살아나요.
Step 2. 마늘과 고춧가루 볶기
- 불을 잠깐 낮추고 다진마늘을 넣어요.
- 바로 고춧가루를 넣고 10초만 볶아요.
👉 오래 볶으면 고춧가루가 타서 쓴맛이 나요.
Step 3. 해물 넣기
- 다시 센불로 올려 오징어와 홍합을 넣어요.
- 빠르게 볶아 해물향을 끌어내요.
👉 해물은 오래 볶지않아야 질겨지지않아요.
Step 4. 채소 볶기
- 양배추와 양파를 넣어요.
- 센불에서 1~2분만 볶아요.
👉 채소는 숨만 죽이는게 포인트예요.
Step 5. 육수 붓고 끓이기
- 육수를 붓고 강불에서 끓여요.
- 끓기 시작하면 국간장을 넣어요.
👉 이때부터 짬뽕국물 향이 완성돼요.
Step 6. 숙주와 마무리
- 마지막에 숙주를 넣고 30초만 끓여요.
- 후추를 살짝 뿌리고 불을 꺼요.
👉 숙주는 오래 끓이면 물이 생겨요.
5. 추가 팁
중국집 불맛 살리기
웍을 충분히 달군뒤 조리하면 불향이 확 살아나요😊
마지막에 고추기름을 한방울 추가해도 좋아요.
6. 보관법
국물 보관
짬뽕국물은 가급적 바로 먹는게 좋아요.
보관시 해물은 건져내고 국물만 냉장보관하세요.
재가열은 센불에서 짧게 해주세요.
7. 칼로리 및 효능
칼칼한 해물국물
한그릇 기준 약 350kcal예요.
해물의 타우린과 단백질이 풍부해요😊.
해장용으로도 잘 어울려요.
8. 함께하면 좋은 음식
활용 메뉴
중화면을 넣으면 짬뽕이 돼요🍜.
밥을 말아 짬뽕밥으로 먹어도 좋아요.
9. 자주 묻는 질문
국물이 텁텁해요.
고춧가루를 오래 볶은 경우예요.
불맛이 안나요.
불이 약한 경우예요.
해물이 질겨요.
너무 오래 볶은 경우예요.
고기 빼도 되나요.
가능하지만 깊은맛은 줄어요.
매운맛 조절은요.
고춧가루 양으로 조절하세요😊.
10. 결론
짬뽕국물은 센불과 볶는 순서만 지켜도 집에서 충분히 가능해요😊.
오늘 방법대로 하면 면 없이도 계속 떠먹고싶은 국물이 완성돼요.
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