육개장은 손이 많이 가는 국처럼 보이지만 순서만 정확히 지키면 깊고 얼큰한 맛을 집에서도 충분히 낼 수 있어요😊
오늘은 고기냄새 없이 국물 진한 육개장 맛있게 끓이는법을 아주 자세하게 알려줄게요.
1. 재료준비
주재료
- 소고기 양지 또는 사태 300g.
- 숙주 한줌.
- 고사리 한줌.
- 토란대 한줌.
- 대파 2대.
양념재료
- 고춧가루 3큰술.
- 국간장 2큰술.
- 다진마늘 1큰술.
- 참기름 1큰술.
- 식용유 1큰술.
- 소금 약간.
- 후추 약간.
육개장은 나물 손질과 고기결 찢기가 맛의 기본이에요.
이 두 가지만 지켜도 국물 깊이가 완전히 달라져요.
2. 재료선택 및 손질방법
고기와 나물 손질
소고기는 기름이 너무 많지않은 양지나 사태가 좋아요😊 찬물에 넣고 40분 정도 삶아 고기를 익혀주세요.
삶은 고기는 식힌 뒤 결대로 찢어야 부드러워요. 고사리와 토란대는 불린 뒤 삶아 찬물에 여러번 헹궈 쓴맛을 제거해요.
이 과정을 거치지않으면 국물에서 쓴맛이 날수있어요.숙주는 꼬리를 제거하면 국물이 더 깔끔해져요.
대파는 5cm 길이로 길게 썰어주세요.
3. 양념장 만드는법
육개장 기본 양념
고춧가루 국간장 다진마늘을 미리 섞어주세요😊 이렇게 해야 볶을때 고춧가루가 타지않고 향이 고르게 나요.
참기름은 볶는 단계에서 사용해요.
4. 만드는 방법
Step 1. 고기 육수 만들기
- 소고기를 냄비에 넣고 물 1.5리터를 부어요.
- 센불에서 끓이다가 거품을 제거해요.
- 중불로 줄여 40분 정도 끓여 육수를 만들어요.
👉 이 육수가 육개장 국물의 핵심이에요.
Step 2. 고기 찢기
- 삶은 고기를 한김 식혀요.
- 결방향대로 길게 찢어요.
👉 칼로 자르면 식감이 질겨질수있어요.
Step 3. 고기와 나물 볶기
- 냄비에 참기름과 식용유를 두르고 중불로 예열해요.
- 고기 고사리 토란대를 넣고 볶아요.
👉 볶아야 나물 비린내가 사라져요.
Step 4. 양념 넣어 볶기
- 준비한 양념을 넣고 중약불에서 볶아요.
- 고춧가루 향이 올라오면 충분해요.
👉 센불에서 볶으면 고춧가루가 탈수있어요.
Step 5. 육수 붓고 끓이기
- 만들어둔 육수를 부어요.
- 센불에서 끓이다가 중불로 줄여 15분 끓여요.
👉 이 단계에서 육개장 맛이 완성돼요.
Step 6. 채소 넣고 마무리
- 숙주와 대파를 넣어요.
- 3분 더 끓인 뒤 간을 보고 소금으로 조절해요.
👉 대파는 마지막에 넣어야 향이 살아나요.
5. 추가 팁
더 얼큰하게 끓이기
고추기름을 반큰술 추가하면 칼칼함이 살아나요😊 후추는 마지막에 소량만 넣는게 좋아요.
6. 보관법
보관과 재가열
육개장은 냉장보관 2일까지 좋아요. 다시 데울때는 센불에서 한 번에 끓여주세요.
여러번 데우면 나물이 퍼질수있어요.
7. 칼로리 및 효능
기력회복 국물
한그릇 기준 약 420kcal이고 단백질과 철분이 풍부해요😊. 피로회복과 해장에 좋아요.
8. 함께하면 좋은 음식
잘 어울리는 반찬
깍두기나 김치와 잘 어울리고 밥 말아 먹기에도 딱 좋아요🍚.
9. 자주 묻는 질문
국물이 탁해요.
고기를 충분히 삶지않은 경우예요.
쓴맛이 나요.
고사리나 토란대 손질이 부족한 경우예요.
고기가 질겨요.
결 반대로 찢은 경우예요.
너무 맵게 됐어요.
육수를 추가해 조절하세요.
다음날 더 맛있나요.
네 하루 지나면 국물이 더 깊어져요😊.
10. 결론
육개장은 손질과 볶는 순서만 지켜도 집에서 깊은 맛이 나요😊.
오늘 레시피로 든든한 한그릇 꼭 만들어보세요.
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