소고기장조림은 기본반찬이지만 제대로 만들면 밥상이 훨씬 든든해져요😊오늘은 고기는 부드럽고 간은 속까지 배는 소고기장조림 맛있게 하는법을 아주 자세히 알려줄게요.
1. 재료준비
주재료
- 소고기 홍두깨살 또는 우둔살 600g
- 대파 1대
- 양파 1개
양념재료
- 진간장 1컵
- 물 1컵
- 설탕 1큰술
- 마늘 8쪽
- 통후추 약간
- 월계수잎 2장
장조림은 간장맛만 강하면 실패하기쉬워요🥩단짠비율과 고기결을 살리는게 핵심이에요.
2. 재료선택 및 손질방법
소고기 고르는법과 손질
장조림용 소고기는 기름이 적은 부위가 좋아요😊 홍두깨살이나 우둔살은 오래 끓여도 국물이 맑고 담백해요.
고기는 덩어리째 사용해야 육즙이 빠지지않아요. 고기는 찬물에 30분정도 담가 핏물을 빼주세요.
이 과정이 잡내를 줄이고 국물맛을 깔끔하게 만들어줘요. 대파와 양파는 큼직하게 썰어 향신채 역할로 사용해요.
3. 양념장 만드는법
장조림 기본간 만들기
냄비에 간장물설탕을 먼저 섞어주세요😊 설탕을 미리 녹여야 간장맛이 튀지않아요.
마늘 통후추 월계수 잎은 향을 더해주는 역할이에요. 양념은 짜게 느껴져도 고기에 들어가면 딱 맞아요.
4. 만드는 방법
1) 소고기 삶기
냄비에 고기를 넣고 물을 넉넉히 부어 센불에서 끓여주세요😊 끓어오르면 거품을 제거하고 10분정도 삶아요.
이 과정은 잡내제거와 육즙보존을 동시에 해줘요. 삶은 물은 버리고 고기는 건져내요.
2) 고기 식혀 결따라 찢기
삶은 고기는 잠시 식혀주세요🥩 뜨거울때 찢으면 결이 흐트러져요.
결방향대로 큼직하게 찢어야 부드러운 식감이 살아나요. 너무 잘게 찢으면 퍽퍽해질수있어요.
3) 양념과 함께 끓이기
새 냄비에 찢은 고기와 양념장을 모두 넣어요😊 대파와 양파도 함께 넣어주세요.
중불에서 끓이기 시작하면 향이 국물에 스며들어요. 이 단계가 장조림 맛의 중심이에요.
4) 중약불로 졸이기
끓어오르면 중약불로 줄여 30분이상 졸여주세요🔥 뚜껑을 반쯤 덮어 수분을 조절해요.
국물이 반정도 줄어들면 간이 속까지 배어요. 중간중간 고기를 뒤집어주세요.
5) 간 조절하기
국물을 맛보고 싱거우면 간장을 소량 추가해요😊 짠맛이 강하면 물을 조금 더 넣어 조절해요.
이 단계에서 간을 맞추면 실패할일이 없어요.
6) 불끄고 식히기
불을 끄고 그대로 식혀주세요✨ 식는과정에서 간이 더 깊게 배어요.
이후 다시 한 번 데우면 맛이 완성돼요.
5. 추가 팁
장조림 더 맛있게
삶은계란이나 꽈리고추를 마지막에 넣어도 좋아요😊 계란은 껍질을 벗겨 10분만 더 졸이면 충분해요.
꽈리고추는 향과 색감을 더해줘요.
6. 보관법
오래 보관하는법
완전히 식힌후 밀폐용기에 담아 냉장보관하세요. 4일까지 맛있게 먹을수있어요😊
국물에 잠기게 보관해야 고기가 마르지않아요.
7. 칼로리 및 효능
단백질 반찬
소고기장조림은 1회분 약 250kcal예요. 양질의 단백질과 철분이 풍부해요.
성장기 아이나 기력회복용 반찬으로 좋아요😊.
8. 함께하면 좋은 음식
잘 어울리는 조합
흰밥과 가장 잘 어울려요🍚 시금치무침이나 콩나물무침과 함께하면 균형이 좋아요.
비빔밥 고명으로도 활용가능해요.
9. 자주 묻는 질문
고기가 퍽퍽해요
결을 무시하고 잘랐거나 너무 오래 졸인 경우예요.
장조림이 너무 짜요
물이나 무를 추가해 다시 끓이면 완화돼요😊.
핏내가 나요
핏물제거와 초벌삶기를 생략한 경우예요.
간장이 탁해요
진간장을 오래 센불에서 끓인 경우예요.
다음날 더 맛있나요
네 식으면서 간이 더 배어 훨씬 맛있어요😊.
10. 결론
소고기장조림은 순서와 시간만 지키면 실패할수없는 반찬이에요😊.
한번 만들어두면 며칠간 든든한 밥상을 책임져줘요.
'음식이야기' 카테고리의 다른 글
| 김치볶음밥 맛있게 만드는법ㅣ황금레시피ㅣ어울리는 반찬 (0) | 2026.02.10 |
|---|---|
| 파래무침 맛있게 만드는법ㅣ황금레시피ㅣ칼로리ㅣ재료 (0) | 2026.02.09 |
| 소고기 미역국 맛있게 끓이는 법ㅣ황금레시피ㅣ칼로리ㅣ재료 (0) | 2026.02.09 |
| 파김치 맛있게 담그는법ㅣ황금레시피ㅣ재료ㅣ양념 (0) | 2026.02.09 |
| 김치볶음 맛있게 하는법ㅣ황금레시피ㅣ칼로리ㅣ재료 (0) | 2026.02.09 |
