김치볶음은 그냥 볶기만 하면 되는것같지만 불조절과 순서만 바꿔도 맛이 확 달라져요😊
오늘은 신김치도 맛있게살리고 잡내없이 감칠맛 폭발하는 김치볶음 맛있게하는법을 아주 자세히 알려줄게요
1. 재료준비
주재료
- 신김치 2컵
- 양파 2분의1개
- 대파 1대
- (선택) 돼지고기 앞다리살 150g 또는 스팸 1둘레
양념재료
- 식용유 1.5큰술
- 설탕 1작은술
- 고춧가루 1큰술
- 간장 1큰술
- 다진마늘 0.5큰술
- 참기름 1작은술
- 깨 약간
김치볶음은 김치만 맛있으면 끝이라고 생각하기쉬운데요😊실제로는 김치의 신맛을 어떻게 둥글게만드는지 기름향을 어떻게 입히는지가 맛을 결정해요
2. 재료선택 및 손질방법
김치 고르는법과 손질
김치볶음은 덜익은 김치보다 신김치가 훨씬 좋아요. 왜냐하면 볶는 과정에서 산미가 날아가며 감칠맛으로 바뀌기때문이에요🌶️
김치는 너무 길게 썰면 볶을때 뭉치고 먹기불편해요.
2센치 정도로 잘라주면 식감도 좋고 양념이 골고루 배어요 양파는 채썰고 대파는 송송 썰어주세요 파는 기름에 볶아 향을 내는 역할이 커서 신선한게 좋아요😊
돼지고기를 넣을 경우 너무 얇게 썰면 금방 뻣뻣해지니 한입크기로 준비해요
3. 양념장 만드는법
김치볶음은 양념장보다 타이밍
김치볶음은 양념장을 따로 만들어두기보다는 설탕 고춧가루 간장 다진마늘을 순서대로 넣어 맛을 쌓는 방식이 더 좋아요😊
특히 설탕을 초반에 넣어야 김치의 신맛이 부드럽게 잡히고 간장은 중간에 넣어야 향이 살아나요. 이 타이밍이 김치볶음의 황금포인트예요
4. 만드는 방법
1) 파기름부터 만들기
팬을 중약불로 예열한뒤 식용유를 두르고 대파를 먼저 볶아주세요😊
파가 살짝 노릇해지며 향이 올라올때까지 기다리는게 중요해요
이 파기름이 김치볶음의 베이스가 돼서 그냥 볶는것보다 훨씬 고소하고 깊은맛이 나요
파가 타면 쓴맛이 나니 불은 절대 세게 시작하지않는게 좋아요
2) 고기나 스팸 먼저 볶기
고기를 넣는다면 이 단계에서 먼저 볶아주세요🥩
고기를 먼저 볶아 기름을 내주면 김치가 그 기름을 머금으면서 감칠맛이 크게 올라가요
고기 겉면이 하얗게 익고 살짝 노릇해질때까지 볶아야 잡내가 줄어요
스팸을 넣는다면 겉이 바삭하게 익을때까지 볶아야 맛이 더 좋아요
3) 김치넣고 충분히 볶기
이제 김치를 넣고 중불로 올려 충분히 볶아주세요🔥
김치가 반투명해지고 기름에 코팅되는 느낌이 들때까지 볶는게 핵심이에요
이 과정이 짧으면 김치의 신맛이 튀고 풋내가 남을수있어요
김치가 팬 바닥에 살짝 달라붙으려할때까지 볶아주면 오히려 불맛처럼 고소한 풍미가 생겨요
4) 설탕을 먼저 넣어 신맛 잡기
김치가 어느정도 볶아졌다면 설탕을 넣고 1분정도 더 볶아주세요😊
설탕은 단맛을 내기위한게 아니라 김치의 산미를 둥글게 만들어주는 역할이 커요
그래서 아주 조금만 넣어도 맛이 확 부드러워져요
이때 양파도 함께 넣으면 양파의 자연단맛이 더해져서 전체균형이 좋아져요
5) 고춧가루와 간장으로 맛 쌓기
고춧가루를 넣고 30초 정도 볶아 기름에 고춧가루 향을 입혀주세요🌶️
바로 이어서 간장을 팬 가장자리에 둘러 넣으면 간장향이 확 살아나요
이 순서를 지키면 텁텁하지않고 칼칼한 감칠맛이 생겨요
간장이 김치에 바로 닿게 붓기보다 팬 가장자리에 넣는게 타는걸 줄이고 향을 살리는 방법이에요
6) 마늘과 참기름으로 마무리
마지막에 다진마늘을 넣고 30초만 볶은뒤 불을 꺼주세요😊
마늘은 오래 볶으면 향이 사라지고 쓴맛이 날수있어요
불을 끈후 참기름과 깨를 넣어 마무리하면 고소한 향이 가장 예쁘게 남아요✨
이렇게 하면 밥에 올려도 맛있고 수육 곁들임으로도 완벽해요
5. 추가 팁
김치볶음 맛을 한단계 올리는 방법
김치국물을 한큰술 넣으면 감칠맛이 더 진해져요😊 다만 너무 많이 넣으면 질어질수있으니 소량만 추천해요
불맛을 원하면 마지막 30초는 불을 살짝 올려 재빨리 볶아주세요🔥
그리고 팬을 너무 자주 흔들기보다 한면이 살짝 눌리게 두면 고소함이 올라가요
6. 보관법
맛과 식감 유지
김치볶음은 완전히 식힌뒤 밀폐용기에 담아 냉장보관해주세요 2일정도까지 맛있게 먹을수있어요😊
다시 먹을때는 팬에 기름을 아주 조금만 두르고 데우면 갓볶은맛이 살아나요
7. 칼로리 및 효능
발효김치의 장점
김치볶음은 반찬기준으로 1회분 약 120kcal 정도예요 발효김치의 유산균과 고춧가루의 캡사이신이 식욕을 돋워주고
따뜻한 밥과 함께 먹으면 든든한 한끼 반찬이 돼요😊 다만 나트륨이 높을수있으니 간은 꼭 맛보며 조절하는게 좋아요
8. 함께하면 좋은 음식
찰떡궁합 메뉴
수육보쌈과 함께 먹으면 최고예요🥩 계란후라이 올려 김치볶음덮밥처럼 먹어도 맛있고
두부부침과 곁들이면 담백함과 매콤함이 균형이 딱 맞아요😊
9. 자주 묻는 질문
김치볶음이 너무 시어요
설탕을 아주 소량 넣고 김치를 더 오래 볶아주세요😊
김치볶음이 물이 많이 생겨요
김치국물을 너무 많이 넣었거나 불이 약한 경우예요
중불이상에서 수분을 날리듯 볶아주세요
고춧가루를 꼭 넣어야 하나요
김치가 충분히 매콤하면 생략해도 돼요
다만 색과 풍미가 더 진해져서 넣는걸 추천해요
고기잡내가 나요
고기를 먼저 충분히 볶아 겉면을 익히고
후추를 소량 넣어주면 잡내가 줄어요😊
김치볶음이 텁텁해요
고춧가루를 넣고 기름에 잠깐 볶는 과정이 없으면 텁텁해질수있어요
고춧가루를 넣은뒤 30초만 볶아주세요
10. 결론
김치볶음은 파기름과 김치볶는시간만 지켜도 맛이 확 달라져요😊
오늘 알려준 순서대로 하면 어떤 김치도 밥도둑으로 변해요
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