맑고 깊은 국물, 푹 삶은 닭, 쫄깃한 칼국수의 3박자 조화!
오늘은 서울 동대문 스타일로 즐기는 닭한마리 칼국수 만드는 법을 소개합니다 아래에 글 전체를 요약해 놓았으니 꼭 끝까지 읽어보세요 😊
1. 닭한마리 칼국수란?
1) 통닭 한 마리를 푹 끓여 만든 국물에 칼국수를 넣어 즐기는 국물요리
닭한마리 칼국수는 닭백숙과 칼국수를 동시에 즐길 수 있는 한식입니다 맑고 진한 닭육수에 칼국수 면을 넣고 새콤한 양념장을 곁들여 먹는 것이 특징입니다
2) 서울식 닭한마리 스타일
양파, 대파, 마늘, 감자 등을 넣고 닭을 푹 끓여 국물을 우린 뒤 칼국수 면을 넣고 마지막까지 즐기는 보양 + 별미 스타일입니다
2. 재료 준비
- 영계 또는 닭 1마리 (1.2kg 내외)
- 감자 2개
- 양파 1개
- 대파 1대
- 마늘 8~10알
- 물 2.5리터
- 칼국수면 200g (생면 또는 건면)
- 소금, 후추 약간
양념장 재료
- 간장 3큰술
- 식초 1큰술
- 다진 마늘 1작은술
- 다진 청양고추 1개
- 고춧가루 1큰술
- 연겨자 0.5작은술
3. 만드는 순서
1) 닭 손질 및 끓이기
닭은 내장과 기름 제거 후 찬물에 헹궈 잡내를 없애고 큰 냄비에 물, 닭, 마늘, 대파, 양파, 감자를 넣고 센불에서 끓인 후 중불로 줄여 1시간 가량 푹 끓입니다
2) 국물 거르기
육수는 체에 걸러 건더기를 빼고 맑은 국물만 남깁니다 닭은 건져 먹기 좋은 크기로 찢어 준비합니다
3) 칼국수 면 삶기
국물이 다시 끓기 시작하면 칼국수 면을 넣고 6~8분간 삶아줍니다 중간에 물이 부족하면 뜨거운 물을 추가하세요
4) 양념장 만들기
간장, 식초, 다진 마늘, 고춧가루, 청양고추, 연겨자를 섞어 새콤한 양념장을 만들어 곁들입니다 기호에 따라 겨자는 생략해도 무방합니다
4. 더 맛있게 만드는 팁
1) 육수에 감자를 함께 끓이기
감자를 함께 넣으면 육수에 단맛과 진한 맛이 더해집니다 감자는 큼직하게 썰어야 부서지지 않습니다
2) 칼국수 면은 마지막에
면을 먼저 넣으면 퍼지기 쉬우므로 닭고기와 육수를 즐긴 후 마지막에 면을 넣고 7분간 삶는 것이 포인트입니다
3) 겨자소스는 미리 만들어 숙성
연겨자와 식초, 간장을 먼저 섞어 약 10분간 숙성시키면 더욱 부드럽고 감칠맛 납니다
5. 요약표
| 항목 | 내용 |
|---|---|
| 주재료 | 닭 1마리, 감자, 양파, 칼국수면 |
| 육수 조리 시간 | 약 1시간 |
| 칼국수 삶는 시간 | 6~8분 |
| 양념장 | 간장3 + 식초1 + 고춧가루1 + 마늘1 + 겨자0.5 |
6. 자주 묻는 질문 FAQ
1) 국물이 탁해요
처음 끓일 때 거품을 걷지 않거나 닭 기름을 제거하지 않은 경우 끓기 시작하면 불순물과 기름은 수시로 걷어내세요
2) 칼국수 면이 퍼졌어요
면을 미리 넣은 경우 반드시 마지막에 넣고 7분 이내로 삶아야 쫄깃한 식감이 유지됩니다
3) 닭 비린내가 나요
마늘, 생강, 대파를 충분히 넣고 센불 후 중약불로 천천히 우려야 냄새 없이 깔끔한 육수가 완성됩니다
7. 결론
닭한마리 칼국수는 닭백숙의 깊은 국물, 쫄깃한 면발, 새콤한 양념장의 조화로 누구나 맛있게 즐길 수 있는 국민 보양식입니다. 오늘 저녁, 따끈한 닭한마리 칼국수로 몸과 마음을 녹여보세요 🍜🐓
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