사골 끓이는 방법ㅣ황금레시피ㅣ진하고 고소한 이 맛!

진하고 고소한 국물의 기본! 오늘은 사골 끓이는 방법을 단계별로 자세히 알아보겠습니다. 아래에 글 전체를 요약해 놓았으니 꼭 끝까지 읽어보세요!

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1. 재료

1) 기본 재료 🦴

• 사골뼈 3kg (우족 포함 가능)
• 정수 물 (첫 끓임용 약 6L)

2) 선택 재료 🍃

• 소금 (간 맞출 때)
• 대파, 마늘 (잡내 제거용, 선택)

2. 사골 끓이는 방법

사골(사진:만개의 레시피)

1) 1단계: 핏물 빼기 💧

사골은 찬물에 6~12시간 정도 담가 핏물을 빼줍니다. 중간에 2~3회 물을 갈아주는 것이 좋습니다.

2) 2단계: 사골 데치기 🍳

큰 냄비에 물을 끓이고 사골을 넣어 10분간 데친 후 흐르는 물에 뼈를 깨끗이 씻어주세요. 잡내 제거에 중요합니다.

3) 3단계: 1차 끓이기 (6시간 이상) 🍲

깨끗이 씻은 사골을 큰 냄비에 넣고 물 6L를 부어 센불→중불로 줄여 6~8시간 끓입니다. 중간에 물이 줄면 뜨거운 물을 보충합니다.

4) 4단계: 재사용 및 2~3차 끓이기 ♻️

첫 국물은 건져두고, 뼈는 재사용 가능합니다. 다시 물을 붓고 2~3시간씩 2~3회 더 끓여 뽀얗게 우려냅니다.

5) 5단계: 국물 식히기 및 기름 제거 ❄️

끓인 국물은 식혀서 위에 뜬 기름을 걷어낸 후 보관합니다. 냉장 후 굳은 기름을 제거하면 더욱 깔끔해요.

6) 6단계: 보관 및 활용 😋

냉장 보관 3~4일, 냉동 보관 1개월 가능하며, 미역국, 떡국, 설렁탕, 누룽지탕 등 다양한 국물요리에 활용됩니다.

3. 보관과 응용

1) 보관법 ❄️

식힌 후 밀폐용기에 담아 냉장 또는 냉동 보관합니다. 1회분씩 소분하면 편리해요.

2) 활용 방법 🍜

사골국물은 떡국, 미역국, 곰탕, 된장찌개, 아기죽 등에 활용되며, 고기 없이도 깊은 맛을 냅니다.

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4. 칼로리 및 영양과 효능

사골(사진:만개의 레시피)

1) 칼로리 🍃

국물 1컵(200ml) 기준 약 100~130kcal 정도로, 농도와 기름 제거 여부에 따라 달라집니다.

2) 영양과 효능 💪

칼슘, 콜라겐, 단백질이 풍부해 뼈 건강, 면역력 강화, 피로 회복에 좋으며, 겨울철 보양식으로도 적합합니다.

5. 만드는 방법 요약표

단계	설명
1단계	사골 찬물에 담가 핏물 제거
2단계	끓는 물에 10분간 데치기
3단계	첫 국물 6시간 이상 끓이기
4단계	2~3회 반복해 재탕/삼탕
5단계	식혀서 기름 걷어내기
6단계	냉장 또는 냉동 보관

6. 자주묻는질문

1) 왜 데쳐야 하나요?

잡내 제거와 불순물 제거를 위해 꼭 데쳐야 하며, 깨끗한 육수의 기본입니다.

2) 물을 언제 보충하나요?

끓이는 중간에 물이 줄면 뜨거운 물로 보충해야 국물이 탁해지지 않습니다.

3) 왜 국물이 맑아요?

충분히 오래 끓이지 않거나, 불이 약했을 때 뽀얗게 우러나지 않습니다. 최소 6시간 이상 끓이세요.

4) 사골에 살코기 섞어도 되나요?

우족, 잡뼈, 사태 등 뼈+살코기 혼합하면 국물 맛이 깊어지고 활용도도 올라갑니다.

7. 결론

사골은 시간은 오래 걸리지만 한 번 끓여두면 다양한 요리에 활용 가능한 보물 같은 국물입니다. 건강과 깊은 맛을 동시에 챙길 수 있는 최고의 집밥 재료예요! 🦴🍲

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사골(사진:만개의 레시피)