고추장 담그는법ㅣ황금레시피ㅣ단계별로 쉽게 정리했습니다! 🌶️

우리 집 고유의 깊은 맛! 오늘은 집에서도 정성스럽게 고추장 담그는법을 각 단계별로 쉽고 자세히 알아보겠습니다. 아래에 글 전체를 요약해 놓았으니 꼭 끝까지 읽어보세요!

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1. 재료

1) 주재료 🌾

• 고춧가루 1kg
• 찹쌀 1kg
• 엿기름(물엿기름) 1.5kg
• 메줏가루 500g
• 천일염 200g

2) 기타 재료 🍶

• 물 약 3L
• 항아리 또는 고추장용 밀폐용기
• 살균용 소주(선택)

2. 고추장 담그는법

고추장 담그는법(사진:만개의 레시피)

1) 1단계: 찹쌀풀 만들기 🍚

찹쌀은 씻어서 3시간 이상 불린 후 푹 삶아 죽처럼 끓입니다. 충분히 퍼져야 발효가 잘 돼요.

2) 2단계: 엿기름 물 만들기 💧

엿기름은 미지근한 물에 주물러 우려낸 후 고운 체로 걸러 맑은 엿기름 물을 만듭니다.

3) 3단계: 찹쌀풀 + 엿기름물 혼합 🥣

식힌 찹쌀풀에 엿기름 물을 섞고 60~70도에서 4~5시간 발효시켜 단맛을 이끌어냅니다.

4) 4단계: 고춧가루와 메줏가루 섞기 🌶️

발효된 혼합물에 고춧가루, 메줏가루, 소금을 넣고 잘 저어줍니다. 고루 섞이는 것이 중요해요.

5) 5단계: 항아리에 담기 🪣

살균된 항아리나 용기에 고추장을 넣고 위에 얇게 소금을 뿌려 표면을 보호한 후 밀봉합니다.

6) 6단계: 숙성하기 🕰️

실온에서 서늘한 곳에 약 1~3개월 숙성하면 완성입니다. 중간에 한두 번 저어주는 것이 좋아요.

3. 보관과 응용

고추장 담그는법(사진:만개의 레시피)

1) 보관법 ❄️

완성된 고추장은 서늘한 실내나 냉장 보관 가능. 오랫동안 맛과 품질이 유지됩니다.

2) 활용 방법 🍽️

비빔밥, 찌개, 볶음요리, 장아찌 양념 등 어떤 요리에도 활용도 높은 전통 양념입니다!

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4. 칼로리 및 영양과 효능

1) 칼로리 🔢

1큰술 기준 약 35~50kcal로 적은 양으로도 깊은 맛을 내는 고농축 양념입니다.

2) 영양과 효능 💪

고추장은 항산화 성분인 캡사이신과 발효 유산균, 미네랄이 풍부하여 소화 촉진, 면역 강화에 좋습니다.

5. 만드는 방법 요약표

단계	설명
1단계	찹쌀 삶아 풀 만들기
2단계	엿기름 물 우려내기
3단계	찹쌀풀과 엿기름 혼합 후 발효
4단계	고춧가루·메줏가루·소금 섞기
5단계	용기에 담고 소금으로 덮기
6단계	서늘한 곳에서 숙성

6. 자주묻는질문

1) 엿기름 대신 물엿 써도 되나요?

전통 방식에서는 엿기름을 우려낸 물을 써야 발효가 잘 됩니다. 물엿은 단맛만 낼 뿐이에요.

2) 곰팡이가 생기면 어떻게 하나요?

소금을 윗면에 고르게 덮고, 햇볕이 드는 곳에서 숙성하면 예방됩니다. 하얀 막은 유산균일 수 있어요.

3) 덜 짜게 만들 수 있나요?

소금 양을 약간 줄이되, 보관기간이 짧아질 수 있어 반드시 냉장 보관하세요.

4) 보관 중 물이 생겼어요

발효 과정에서 생기는 자연스러운 현상입니다. 저어주거나 덜어내도 됩니다.

7. 결론

고추장은 정성과 기다림이 만드는 전통의 맛입니다. 집에서 담그는 고추장은 어떤 요리도 풍성하게 만들어주는 보물 같은 존재예요. 직접 만들어보세요! 🌶️🪣✨

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고추장 담그는법(사진:만개의 레시피)