매실청 담그는법ㅣ숙성기간ㅣ효능 🍯💚

상큼하고 달콤한 매실청은 여름철 갈증 해소부터 고기 재우기까지 활용도가 정말 높죠. 제대로 담그면 1년 내내 두고두고 활용할 수 있는 귀한 발효액이에요. 오늘은 매실청 담그는법에 대해서 자세히 알아보겠습니다. 아래에 글 전체를 요약해 놓았으니 꼭 끝까지 읽어보세요!

1. 재료

1) 기본 재료

• 청매실 5kg (잘 익지 않은 단단한 것)
• 설탕 5kg (정백당 또는 비정제 원당)

2) 준비 도구

• 깨끗한 유리병 또는 항아리 (10~15L 이상)
• 소독용 주방알콜 또는 끓인 물
• 스텐볼, 키친타월, 고무장갑

2. 담그는 방법

매실청(사진:만개의 레시피)

1) 매실 세척하기

청매실은 이물질과 먼지를 제거하기 위해 2~3번 깨끗하게 씻고, 흐르는 물에 담가두지 말고 바로 건져냅니다. 물기를 완전히 제거하는 것이 중요합니다.

2) 꼭지 제거

이쑤시개나 작은 칼로 매실 꼭지를 하나하나 제거해 주세요. 꼭지가 남아 있으면 쓴맛이 배일 수 있어요.

3) 물기 제거

깨끗한 천이나 키친타월로 매실의 물기를 닦아줍니다. 이때 물기가 조금이라도 남으면 곰팡이나 발효 실패 원인이 될 수 있어요. 완전 건조 필수!

4) 설탕과 1:1로 재기

소독한 병에 매실과 설탕을 번갈아가며 층층이 담습니다. 제일 윗부분은 반드시 설탕으로 덮어야 공기를 막고 발효균을 억제할 수 있어요.

5) 밀봉 후 숙성

뚜껑을 덮고 서늘한 곳에 보관합니다. 직사광선은 피하고 통풍이 잘되는 곳에서 약 90일간 숙성시킵니다.

6) 건더기 제거 및 저장

3개월 후 매실을 건져내고, 체에 걸러 맑은 원액만 따로 병에 담아 냉장보관합니다. 건져낸 매실은 조림이나 잼으로 활용 가능해요.

영상으로 바로 보기

3. 같이 먹으면 좋은 음식

1) 탄산수 또는 생수

매실청 2~3스푼에 시원한 물이나 탄산수를 타서 여름 음료로 마시면 갈증 해소에 좋아요 🧊

2) 고기 요리

불고기, 제육볶음, 갈비찜 등 육류 요리에 넣으면 잡내 제거와 감칠맛 상승 효과가 있어요.

3) 드레싱이나 소스

샐러드 드레싱이나 해산물 소스에 넣으면 달콤새콤한 맛이 한층 업!

4. 보관과 응용

1) 보관 방법

건더기를 건진 매실청은 깨끗한 병에 담아 냉장보관하면 1년 이상 보관할 수 있습니다. 비위생적으로 담으면 곰팡이가 생길 수 있으니 주의하세요.

2) 응용 방법

• 매실에이드, 매실차, 매실샐러드드레싱
• 고기 양념, 조림 소스, 볶음 요리
• 육류 잡내 제거용으로 1~2스푼 넣기

레시피 자세히 보기

5. 칼로리 및 영양과 효능

매실청(사진:만개의 레시피)

1) 칼로리

매실청 1큰술(15ml)당 약 40~50kcal이며, 당 함량이 높기 때문에 적당량 섭취가 좋아요.

2) 주요 영양소

유기산, 구연산, 비타민C, 항산화물질 등이 풍부해 피로 회복에 좋습니다.

3) 효능

소화 촉진, 식욕 증진, 피로 해소, 해독 작용이 있으며, 여름철 체온 조절에도 효과적입니다 💪

6. 만드는 방법 요약표

단계	내용
1단계	매실 깨끗이 씻고 꼭지 제거
2단계	물기 완전히 말리기
3단계	설탕과 1:1로 층층이 담기
4단계	상온에서 3개월 숙성
5단계	건더기 제거 후 냉장 보관
6단계	음료, 요리에 다양하게 활용

7. 자주묻는질문

1) 황설탕이나 원당 사용해도 되나요?

네. 색이 더 짙고 풍미가 깊어지며 건강한 느낌도 있어 많이 사용됩니다.

2) 매실이 터졌는데 사용해도 되나요?

매실이 상하거나 터지면 발효에 영향을 줄 수 있어 되도록이면 사용하지 않는 것이 좋습니다.

3) 거품이 올라오는데 괜찮나요?

숙성 중 이산화탄소로 인해 거품이 올라오는 것은 자연스러운 현상입니다. 하지만 냄새가 이상하거나 곰팡이가 생겼다면 폐기하세요.

8. 결론

매실청은 정성과 위생만 지키면 누구나 쉽게 담글 수 있는 천연 건강 발효액입니다. 이번 여름, 직접 담근 매실청으로 건강하고 맛있는 식생활을 시작해보세요! 💚

이 글이 도움이 되셨다면 왼쪽 아래 공감(♥)버튼 눌러주시면 감사하겠습니다!

매실청(사진:만개의 레시피)