멸치젓갈 담그는법ㅣ황금레시피ㅣ짭조름하고 감칠맛나는 이 맛! 🐟🧂🍚

짭조름하고 깊은 감칠맛이 일품인 멸치젓갈은 밥 반찬, 찌개 감칠맛, 김치 재료까지 두루 쓰이는 전통 발효식품입니다.

오늘은 멸치젓갈 담그는 법에 대해서 자세히 알아보겠습니다. 아래에 글 전체를 요약해 놓았으니 꼭 끝까지 읽어보세요!

1. 재료

1) 기본 재료

• 멸치 (잡은 지 24시간 이내가 이상적) 1kg
• 굵은 천일염 350~400g (멸치 무게의 약 35~40%)
• 멸치를 담을 항아리 또는 유리병

2) 선택 재료

• 건고추 2~3개 (잡내 방지용)
• 통후추 약간 (선택)

2. 멸치젓갈 담그는법

멸치젓갈(사진:만개의 레시피)

1) 멸치 손질하기

갓 잡은 생멸치를 머리, 내장 제거 없이 그대로 사용합니다. 깨끗한 물로 살짝 씻은 후 체에 밭쳐 물기를 제거합니다 💦🐟

2) 소금 준비하기

굵은 천일염은 볶지 않고 그대로 사용하며, 젓갈의 발효를 도와줍니다. 절대 정제소금은 사용하지 마세요!

3) 소금과 멸치 켜켜이 담기

항아리나 유리병 바닥에 소금을 1cm 정도 두껍게 깔고, 그 위에 멸치를 얹고, 다시 소금을 덮는 방식으로 3~4번 반복합니다 🏺

4) 눌러주기

맨 마지막은 소금으로 완전히 덮고 깨끗한 비닐을 덮은 후 무거운 돌이나 누름돌로 눌러줍니다. 이는 공기와의 접촉을 줄이기 위함입니다 🪨

5) 숙성시키기

통풍이 잘 되는 서늘하고 어두운 곳에서 약 3~4개월간 발효시킵니다. 여름철에는 발효가 더 빠르게 진행되니 보관 장소에 유의하세요 ❄️🌡️

6) 완성 후 사용

멸치가 투명하게 익고, 액젓이 살짝 우러나면 먹을 준비가 된 상태입니다. 체에 걸러 액젓만 따로 보관해도 됩니다 👍

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3. 보관과 응용

멸치젓갈(사진:만개의 레시피)

1) 보관 방법

완성된 젓갈은 냉장 보관 시 6개월 이상 가능합니다. 공기 접촉을 최소화하면 더 오래 보관이 가능합니다. 절대 실온 장기 보관은 피해주세요 ❄️🧊

2) 응용 요리

김치 속 재료, 나물무침 양념, 비빔밥 감칠맛 추가 등에 활용됩니다. 액젓으로도 응용 가능하며 멸치젓갈 특유의 깊은 감칠맛이 요리의 완성도를 높입니다 🍽️🔥

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4. 칼로리 및 영양과 효능

1) 칼로리 정보

멸치젓갈 1큰술 기준 약 15kcal로 낮은 편입니다. 하지만 염분 함량이 높으므로 과다 섭취는 주의해야 해요 💡

2) 영양과 효능

칼슘, 단백질, 미네랄이 풍부해 성장기 어린이나 뼈 건강에 좋습니다. 특히 자연 발효 과정에서 생성되는 효소는 소화에도 도움을 줍니다 🦴💪

5. 만드는 방법 요약표

단계	내용
1단계	생멸치 준비 및 세척
2단계	천일염 준비
3단계	소금과 멸치를 켜켜이 담기
4단계	누름돌로 눌러 공기 차단
5단계	3~4개월 숙성
6단계	완성 후 보관 및 활용

6. 자주묻는질문

1) 멸치는 꼭 생멸치여야 하나요?

예. 생멸치가 젓갈의 발효를 위한 기본입니다. 건멸치는 젓갈에 사용하지 않습니다.

2) 항아리 대신 유리병도 되나요?

가능합니다. 단, 직사광선을 피하고 공기가 덜 들어가게 잘 밀봉해주세요.

3) 곰팡이가 피면 어떻게 하나요?

표면에 하얀 곰팡이는 소금물로 닦아내고 그 위에 다시 소금을 뿌려주면 됩니다. 검은 곰팡이일 경우 전량 폐기하세요.

7. 결론

정성과 기다림이 필요한 멸치젓갈은 집에서 만들면 더욱 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다. 김치부터 밥상 반찬까지 다양하게 활용해보세요!

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멸치젓갈(사진:만개의 레시피)