멸치육수 내는법ㅣ원액ㅣ끓이기ㅣ만드는법

멸치육수는 한국 요리에서 빠질 수 없는 감칠맛의 핵심입니다. 국, 찌개, 나물무침, 볶음요리 등 어디에나 사용되는 기본 육수로, 제대로 우려내면 음식의 풍미가 한층 살아납니다.

 

이 글에서는 누구나 쉽게 따라할 수 있는 멸치육수 내는 법을 기본 레시피부터 고급 비율, 보관 팁까지 상세하게 소개합니다.

✅ 멸치육수란?

멸치육수는 마른 멸치와 다시마, 무, 양파, 표고버섯 등 다양한 재료를 넣고 끓여 만든 국물입니다. MSG 없이도 깊은 맛을 낼 수 있는 천연 조미료 같은 존재죠.

📌 멸치육수 내는 법 (기본 레시피)

🔹 재료 (4인분 기준)

• 마른 멸치(국물용) 10~12마리
• 다시마 5x5cm 1조각
• 물 6컵 (약 1.2L)
• 무 100g (선택)
• 양파 1/4개 (선택)
• 대파 뿌리 (선택)

Tip: 멸치는 반드시 머리와 내장 제거 후 사용하세요. 비린맛 제거에 중요합니다.

🔹 만드는 방법

1. 멸치 손질: 머리와 내장을 제거하고 마른 팬에 2~3분 볶아 비린내를 제거합니다.
2. 재료 넣기: 냄비에 물, 멸치, 다시마, 무, 양파 등을 넣고 찬물부터 시작합니다.
3. 끓이기: 끓기 시작하면 다시마는 10분 이내 건지고, 나머지는 20분간 더 끓입니다.
4. 걸러내기: 체에 걸러 육수만 따로 보관합니다.

   

   

   멸치육수 내는법(사진:만개의 레시피)

🍜 멸치육수가 필요한 이유

• 자연스러운 감칠맛: MSG 없이도 풍미를 살리는 천연 육수
• 건강한 조리법: 칼슘, 요오드, 철분 등 미네랄 풍부
• 활용도 최고: 국, 찌개, 볶음, 나물 등 한식 전반에 활용

🍲 육수 낼 때 꿀팁

• 좋은 멸치 고르기: 통통하고 윤기 있는 대멸치
• 다시마는 오래 끓이지 않기: 10분 내로 건지기
• 중불 유지: 너무 센 불은 국물을 탁하게 만듭니다.

🧊 멸치육수 보관법

보관 방법	보관 기간	팁
냉장 보관	2~3일	밀폐용기 사용, 사용 시 데워서
냉동 보관	최대 3주	얼음 틀 소분 보관 추천

멸치육수 내는법(사진:만개의 레시피)

🔍 자주 묻는 질문 (FAQ)

Q. 멸치는 볶아야 하나요?
A. 볶으면 비린내 제거에 효과적이며 고소한 맛이 살아납니다.

 

Q. 다시마 대신 다른 재료를 써도 될까요?
A. 표고버섯, 건새우, 대파 뿌리 등도 좋은 감칠맛을 냅니다.

 

Q. 고기 육수와 비교하면 어떤 점이 좋나요?
A. 멸치육수는 기름기가 거의 없어 다이어트 식단에 적합합니다.

✨ 마무리

멸치육수는 요리의 맛을 좌우하는 기본 중의 기본입니다. 정성 들여 제대로 우려낸 멸치육수 하나면 어떤 요리도 맛이 달라집니다. 오늘부터는 다시다 대신 건강하고 깊은 맛의 멸치육수로 요리해보세요!