매실장아찌 담그는법ㅣ무침만드는 법ㅣ요리ㅣ양념ㅣ새콤달콤 아삭한 밥도둑 🌿

제철 매실을 오래도록 즐기는 장아찌 황금레시피

오늘은 아삭하고 새콤짭짤하게 즐길 수 있는 매실장아찌 만드는 법을 소개하겠습니다 아래에 글 전체를 요약해 놓았으니 꼭 끝까지 읽어보세요 😊

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1. 매실장아찌란?

1) 풋매실을 간장, 설탕, 식초 등에 절여 만든 저장식품

매실장아찌는 5~6월에 수확한 풋매실을 간장과 설탕 등에 절여 숙성시킨 밑반찬입니다 아삭한 식감과 새콤짭짤한 맛이 특징으로 밥반찬, 고기와 곁들이기 모두에 잘 어울립니다

2) 1차 절임과 2차 조림이 핵심

매실을 깨끗이 손질한 뒤 간장베이스 양념에 1차 숙성, 그 후 졸여서 2차 숙성시키는 방식이 일반적입니다

2. 재료 준비

• 풋매실 1kg
• 간장 2컵
• 설탕 1컵
• 식초 1컵
• 소주 1/2컵 (살균용)
• 물 1컵

3. 만드는 순서

매실장아찌 담그는법(사진:만개의 레시피)

1) 매실 손질

풋매실은 꼭지를 이쑤시개로 제거한 뒤 흐르는 물에 2~3회 깨끗이 씻어 물기를 완전히 제거해줍니다 (하루 그늘에서 말리면 좋음)

2) 1차 절임

소독한 유리병에 매실을 담고 간장, 설탕, 물, 식초, 소주를 섞은 절임물을 붓습니다 뚜껑을 닫고 서늘한 곳에 15일~20일 보관합니다

3) 2차 조림

1차 숙성이 끝나면 매실을 건지고 절임 국물만 냄비에 부어 한소끔 끓인 후 식혀줍니다 (잡균 제거 및 농축 효과)

4) 다시 담아 숙성

깨끗이 씻은 병에 건진 매실을 다시 넣고 끓여 식힌 간장 절임물을 부어 냉장 보관하며 2차 숙성 (1주~1개월) 후 먹으면 완성입니다

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4. 더 맛있게 만드는 팁

매실장아찌 담그는법(사진:만개의 레시피)

1) 매실은 덜 익은 단단한 상태로 사용

너무 익은 매실은 물러지기 쉬우므로 딱딱하고 신맛이 강한 초록빛 매실이 적합합니다

2) 물기 제거가 핵심

매실과 병에 물기가 남아 있으면 곰팡이나 변질이 발생할 수 있으니 소독 및 건조를 철저히 해야 합니다

3) 절임 후 씨 제거하고 잘라 보관 가능

완성 후 매실씨를 제거하고 적당한 크기로 잘라 다시 절임물에 담으면 먹기 편하고 보관도 좋습니다

5. 요약표

항목	내용
주재료	풋매실 1kg
절임 비율	간장2 + 설탕1 + 식초1 + 소주0.5 + 물1
1차 숙성	서늘한 곳 15~20일
2차 숙성	끓인 국물 식혀 다시 담아 냉장보관

6. 자주 묻는 질문 FAQ

1) 매실이 물러졌어요

익은 매실을 사용했거나 절임 기간이 너무 길었을 경우 딱딱한 풋매실로 만들고 15~20일 내에 조림 후 보관하면 물러짐 방지됩니다

2) 유리병에 곰팡이가 생겼어요

물기나 세척이 부족했을 가능성 소독 후 완전 건조, 손 대지 않고 청결하게 작업하는 것이 중요합니다

3) 얼마나 보관할 수 있나요?

냉장보관 기준으로 6개월~1년까지 보관 가능하며 시간이 지날수록 풍미가 깊어집니다

7. 결론

매실장아찌는 만들기는 간단하지만 손질, 숙성, 위생 관리가 중요한 저장식품입니다 황금 비율의 절임장과 철저한 물기 제거, 2단계 숙성만 지키면 새콤짭짤하고 건강한 밥도둑 반찬을 오래도록 즐길 수 있습니다

 

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매실장아찌 담그는법(사진:만개의 레시피)