동파육 만드는법ㅣ황금레시피ㅣ너무나 좋아해요

겉은 쫀득하고 속은 부드럽게 녹는 고기 요리의 끝판왕, 동파육! 오늘은 동파육 만드는법에 대해서 자세히 알아보겠습니다. 아래에 글 전체를 요약해놓았으니 꼭 읽어보세요!

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1. 동파육이란?

1) 유래와 특징

동파육(東坡肉)은 중국 송나라 문인 소동파(蘇東坡)의 이름에서 유래한 요리로, 껍질이 있는 삼겹살을 간장과 향신료에 조려 속까지 부드럽게 익힌 전통 중국식 졸임요리입니다. 고기의 결이 그대로 살아 있으면서도 젓가락으로도 잘 잘릴 만큼 부드러운 식감이 포인트!

2) 조리시간과 장점

- 조리시간은 길지만 조리 난이도는 낮음

- 미리 만들어 냉장 숙성 후 재가열 시 풍미 배가

- 명절, 손님 접대, 와인 안주로도 고급스러운 연출 가능

2. 동파육 만드는법

동파육 만드는법(사진:만개의 레시피)

1) 재료 준비 (4인분 기준)

- 통삼겹살 1kg (껍질 있는 것으로)
- 생강 1쪽
- 대파 흰 부분 2대
- 마늘 5~6쪽
- 간장 1컵
- 물 1컵
- 황설탕 or 흑설탕 2~3큰술
- 청주 or 맛술 0.5컵
- 계피 1조각
- 팔각 1개
- 후추 약간
- 굴소스 1큰술 (선택)
- 삶을 때: 월계수잎 2장, 된장 1작은술 (잡내 제거용)

2) 고기 손질 및 삶기

1. 삼겹살은 5cm 간격으로 큼직하게 썰고, 겉면을 칼로 살짝 찔러 양념이 잘 배도록 합니다.
2. 찬물 + 월계수잎 + 된장을 넣고 20~30분간 삶아 잡내 제거

👉 겉만 익히고 속은 덜 익은 상태여야 양념에서 제대로 익습니다.

3) 팬에 굽기 (겉면 노릇하게)

1. 삶은 고기를 꺼내 기름기 제거 후 팬에 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다.
2. 이 과정을 거치면 기름기 제거 + 고소한 풍미가 배가돼요!

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4) 조리 & 졸이기

1. 깊은 냄비에 고기를 넣고, 간장 + 물 + 청주 + 설탕 + 향신료(팔각, 계피, 마늘, 생강, 대파) 모두 넣기
2. 중불에서 끓기 시작하면 약불로 줄여 1시간~1시간 30분 정도 졸입니다.
3. 중간에 국물이 줄어들면 물을 0.5컵씩 보충하며 탱글탱글한 육질 유지

5) 마무리

1. 국물이 자작하게 남을 정도가 되면 불을 끄고 한김 식힌 후 썰어내면 완성
2. 남은 국물은 졸여서 소스처럼 뿌려주면 고급진 맛 연출 🍷 와인과 함께 먹어도 아주 잘 어울리는 동파육입니다!

3. 꿀팁 & 보관법

동파육 만드는법(사진:만개의 레시피)

1) 잡내 제거 팁

- 된장 1작은술 + 월계수잎 + 청주로 삶으면 비린내가 잡혀요
- 생강은 반드시 넣어야 육향이 깔끔해집니다

2) 보관법

- 조리 후 완전히 식힌 뒤 냉장 보관 (3일 이내 섭취)
- 냉장 숙성 후 재가열 시 풍미가 더 깊어집니다

4. 요약표

과정	시간/방법
삶기	20~30분 (된장, 월계수)
굽기	겉면 노릇하게
조림	약불 1시간~1시간30분
보관	냉장 3일 이내

5. 자주 묻는 질문

1) 껍질까지 부드럽게 만들 수 있나요?

네! 껍질이 부드럽게 익으려면 충분한 졸임 + 중간 수분 보충이 필수입니다.

2) 팔각, 계피 없으면 어떻게 하나요?

없으면 생략해도 되지만, 중식 향신료가 들어가야 동파육 고유의 향이 살아납니다.

3) 국물이 너무 졸았어요. 살릴 수 있나요?

물 0.5컵 + 간장 1작은술 + 설탕 약간을 추가해 소스를 복원할 수 있어요.

6. 결론

동파육은 손이 많이 가는 요리처럼 보이지만, 사실 불 조절과 타이밍만 지키면 실패 없는 요리입니다. 오늘 알려드린 레시피로 한 번만 제대로 만들어 보면 그 부드럽고 진한 맛에 빠지게 될 거예요!

 

접대 음식, 명절 고급 반찬, 특별한 저녁에 꼭 활용해보세요. 공감과 댓글로 응원해주시면 큰 힘이 됩니다 💬 감사합니다!

동파육 만드는법(사진:만개의 레시피)